Karpuzun daha açık renkli ve parlak olması da karpuzun olgunlaşmamış olduğuna işaret edebilir. Daha koyu renkli ve mat karpuzlar ise daha tatlıdır.

Bir bütün olarak değerlendirildiğinde yuvarlak, koyu renkli, sarı bölgeleri olan karpuz daha tatlıyken uzun, açık renkli ve beyaz bölgeleri olan karpuzlar kelek çıkabilir.