Karpuzun üzerinde görülen sarı renkli alanlar aslında karpuzun olgunlaştığına işaret ederken karpuzun üzerindeki beyaz renkli alanlar, karpuzun kelek çıkabileceği anlamına geliyor.

Karpuzun daha açık renkli ve parlak olması da karpuzun olgunlaşmamış olduğuna işaret edebilir. Daha koyu renkli ve mat karpuzlar ise daha tatlıdır.

Bir bütün olarak değerlendirildiğinde yuvarlak, koyu renkli, sarı bölgeleri olan karpuz daha tatlıyken uzun, açık renkli ve beyaz bölgeleri olan karpuzlar kelek çıkabilir.